Tohle je To'ak, nejlepší čokoláda na světě

Slyšeli jste někdy o svatém grálu? Bájném předmětu, který hledali rytíři v dobách křížových výprav. Možná jste o něm zaslechli v legendách o králi Artušovi a jeho pobočnících sedících kolem kulatého stolu. Předmět, který je nejvzácnější ze všech a který nikdo nikdy neviděl. Je nám ctí, že stejnou vzácnost vám můžeme nabídnout my. Vzácnost, která je tou největší ve světě těch nejlepších čokolád – To’ak Chocolate.

Tohle je To'ak, nejlepší čokoláda na světě

Možná jste mě v rozhovorech pro noviny, TV nebo rozhlas slyšeli mluvit o To’ak Chocolate. Neskutečně si vážím možnosti být pro vás zprostředkovatelem tohoto nevšedního chuťového zážitku a že i vy můžete ochutnat ty nejlepší tabulky světa. Jsem ráda, že tento zážitek nezůstane pouze privilegiem profesionálních degustátorů čokolády. Těší mě, že si můžete rozšířit obzory o tom, že na světě existují čokolády, které se kvalitou rovnají těm nejvýběrovějším lahvím whisky nebo vína.

Já sama si pamatuji ze začátku mého objevování čokoládového světa, že tato čokoládovna byla téměř nedosažitelným cílem. Byla něčím, k čemu jsem měla naprostý respekt vzhledem ke kvalitě použitých kakaových bobů, maximální preciznosti při výrobě a absolutnímu servisu zákazníkovi. I co se obalu týká. Byla to čokoláda, kterou jsem věděla, že chci ochutnat až ve chvíli, kdy budu mít oddegustováno dostatečné množství kvalitních tabulek. Chtěla jsem mít čisté svědomí v tom, že jsem připravena ochutnat tu nejlepší čokoládu světa.

Poprvé v Česku
To’ak Chocolate hořká čokoláda 74 - 75% -18 Mini Bar Selection of three Aged and three Harvest Edition 54g
To’ak Chocolate hořká čokoláda 74 - 75% -18 Mini Bar Selection of three Aged and three Harvest Edition 54g

To’ak Chocolate

18 Mini Bar Selection of three Aged and three Harvest Edition

74 - 75% hořká čokoláda 54 g
1 689
Do košíku
ks
Toto poznávání mi trvalo pět let a v roce 2018 jsem si řekla, že nastal ten správný čas. Tabulka To’ak  Chocolate Piedra de Plata, Vintage Rain Harvest 2015, Single Malt Islay Cask, Maturated, Aged 2 Years 73% z odrůdy Arriba Heirloom Nacional se ke mně dostala jako dárek. Byl to nevšední zážitek a částečně i dojetí nad tím, že jsem dosáhla své osobní, a v té době nejvyšší, mety v degustování čokolád. Její ochutnání mne utvrdilo v tom, že k těmto tabulkám je potřeba se prochutnat, aby byl člověk schopen ocenit jejich kvalitu. Přesvědčilo mne to i o tom, že se nejedná pouze o superpotravinu a doplněk pestré stravy, ale o druh čokolády, která si zaslouží speciální zacházení. Vyžaduje znalosti, již zmiňovaný absolutní respekt k tabulce a k výrobci těchto čokolád. Že nejde o produkt, který koupíte v běžném obchodě či mimo specializované e-shopy. Je to mnohem víc. Je to svatý grál mezi čokoládami.

A proč jsou To’ak Chocolate tak výjimečné? S kolegyní Alenou jsme se rozhodly vám formou rozhovoru mezi námi dvěma zprostředkujeme kompletní informace o tom, co můžete nyní ochutnat i vy u nás v obchodě. Alena se ptá a já jí velmi ráda odpovídám:

 

A: Proč jsou čokolády To'ak tak výjimečné? Co výrobce dělá jinak?

Š: Začala bych tím, že nejzásadnějším faktorem jejich výjimečnosti je odrůda použitých kakaových bobů. Jedná se o jednu z mála původních zachovaných odrůd na planetě a v okolí rovníku, kde kakaové boby přirozeně rostou. Jde o ekvádorské kakaové boby odrůdy Ecuador Heirloom Nacional. Nacional jsou kakaové boby, které se dají datovat svou genetickou linkou až k prvním zmínkám o kakau zhruba 5300 let zpátky v naší historii. Mluvíme samozřejmě o zpracovávání kakaa původním starověkým obyvatelstvem, tedy o Máyich. Postupem doby, objevením Ameriky, a tedy i kakaa, následně zahájením zpracovávání kakaových bobů v Evropě, průmyslové revoluci, masové výrobě čokolády ve velkých továrnách, velké oblíbenosti této pochoutky a hlavně nešetrným chováním ke kakaovníkům obecně, se ekvádorské kakao téměř vytratilo z povrchu zemského. Naštěstí ne tak úplně.  To’ak Chocolate uvádějí na svých stránkám velmi zajímavý fun fact: „V roce 2009 se odborníci na kakaové boby domnívali, že původní odrůda Nacional na světě a v Ekvádoru již vůbec neexistuje. Provedli tedy genetickou analýzu 11000 ekvádorských kakaovníků a zjistili, že výsledné číslo původních kakaovníků Nacional není nula, ale šest stromů.“ Čokoládovna To’ak Chocolate používá výhradně kakaové boby, které biologickou stavbou a barevným profilem odpovídají odrůdě Nacional, což bylo čokoládovně potvrzeno i na základě testů DNA. Díky tomu získali certifikaci a označení Heirloom od asociace Heirloom Cacao Preservation. Velmi sympatické na To’ak Chocolate je i to, že se starají o zachování této vzácné kakaové odrůdy v jejím přirozeném původním prostředí, včetně využití pomoci místních farmářů s letitými zkušenostmi s pěstování.

Poprvé v Česku
To’ak Chocolate hořká čokoláda 81% - Ecuadorian 18 Mini Bar Selection Experimental 54g
To’ak Chocolate hořká čokoláda 81% - Ecuadorian 18 Mini Bar Selection Experimental 54g

To’ak Chocolate

Ecuadorian 18 mini Bar Selection Experimental

81% hořká čokoláda 54 g
1 689
Do košíku
ks
Zásadní je samozřejmě i naprosto přesně provedené zpracování kakaa po sklizni. Ať mluvíme o fermentaci, která probíhá ve fermentačních boxech z místní speciální dřeviny Cordia alliodora (nazývaná také španělský jilm, ekvádorský vavřín nebo salmwood) po dobu tří až šesti dnů. Doba závisí na stavu aktuální sklizně a v neposlední řadě také na požadovaném chuťovém profilu finální tabulky čokolády. Po fermentaci následuje sušení na slunci. V čokoládovně se boby následně velmi pečlivě zpracovávají, aby byl zachován jedinečný chuťový profil – terroir.

 

A: Co tě, Šárko, nejvíce zaujalo v chuti těchto tabulek?

Š: Plnost, barevnost, vrstevnatost, sofistikovanost, elegance, jedinečnost a takto bych mohla v superlativech pokračovat donekonečna. Jako profesionální degustátor čokolády se setkávám s velkým množstvím těch nejkvalitnějších čokolád světa, ale tato čokoládovna bezesporu patří k jednomu z těch nejvyšších vrcholů ledovce. Velmi mne baví jejich hraní si se stařením čokolády po dobu několika let, ať už samotných hořkých čokolád se svým přirozeným aromatem a chutí, nebo v různých variantách použitých aromatických materiálů, jako je dřevo, kov nebo sklo s přidáním různých zajímavých vonných esencí či koření. Mě osobně z jejich řady Signature Harvest 2015 v poslední době nejvíce zaujala tabulka Palo Santo Aged 75%, čokoláda fermentovaná 4-5 dní, pražená na střední stupeň a konšovaná 4,5 hodiny. Čokoláda je krásně chuťově vyladěná. Pokud patříte k milovníkům dřevitých a intenzivních vůní jako já, tak byste ji rozhodně měli ochutnat. Palo Santo je aromatická dřevina, kterou možná znáte například z jogínských meditací (jako já), vůní etno obchodů nebo vykuřování. Jeho vůně je velmi intenzivní, zemitá s nádechem po kokosovém ořechu, květinách, někdy až hřebíčku či badyánu. Všechny tyto vůně a chutě můžete i vy objevit v této tabulce. Proto ji volím jako tu tabulku, co mne nejvíce zaujala v posledních dvou letech, co do České republiky To’ak čokolády dovážíme.



A: Jak těžké je dostat tuto prvotřídní čokoládu do prodeje v ČR?

Š: Těžké to je v případě, že jste první, kdo uvádí jakoukoliv novou čokoládovou značku na trh. Trvá nám zhruba rok, než prozkoumáme český trh, než zjistíme, zda jsou naši zákazníci připraveni na další degustátorský zážitek. Následně se samozřejmě řeší ta nejbezpečnější doprava do ČR. Precizní péče je třeba, protože se nejedná o druh čokolády k masovému prodeji, ale o tabulku, která je pro fajnšmekry a labužníky. A já jsem pyšná, že se nám to povedlo již v roce 2021.

Řekla bych, že nejtěžší je vysvětlit zákazníkům, z jakého důvodu jsou tyto čokolády cenově jinde než většina našich čokolád. Myslím, že se nám čokoládová osvěta daří a To’ak Chocolate si již nyní našli své nové obdivovatele a milovníky těch nejkvalitnější tabulek. Pokud naši milovníci čokolády mají za sebou ochutnání zhruba pěti až šesti bean to bar nebo tree to bar značek, a že jich je stále více a více, nemusí se obávat zkusit i to nejvíc nejlepší. Rozhodně tak posunou své vnímání čokolády na vyšší level.

A: Jak si od této značky mám vybrat tabulku, která mi bude chutnat?

Š: Pokud mám mluvit ze své zkušenosti sama za sebe, vybírejte srdcem a dle našich popisků a chuťových grafů podle toho, jaké jsou vaše preferované chuťové tóny. S To’ak Chocolate máte výhodu v tom, že ať sáhnete po jakékoliv tabulce z jejich pestrého portfolia, rozhodně nesáhnete vedle. V každé tabulce jsou ty nejlepší kakaové boby. Vybírat můžete z čokolád ze Signature kolekce, napolitánky nebo single bar a tabulek ALCHEMY první ochucené řady. Samozřejmě, pokud by měl někdo zájem o tu řadu nejvyšší, tedy Reserve nebo Masters Series, bude nám velkou ctí postarat se o to, aby tyto poklady dorazily na speciální objednání s maximální bezpečností až k vám.

 

 

PS: Při psaní tohoto článku a rozhovoru pro vás jsme s Alenou stále dokola ochutnávaly ALCHEMY tabulky, a jelikož jsem se zase rozmluvila, jak je mým dobrým zvykem, když mluvím o čokoládě, tak nám nějak nezbylo z našich osobních zásob nic jenom zlaté papírky a překrásné krabičky.

Také jsem velmi ráda, že se snižuje věkový průměr milovníků výběrových čokolád, že i mladí si začínají vybírat tu nejvyšší kvalitu a chtějí ochutnat to nejlepší. Touží po rozšíření svých chuťových obzorů.

Jestli i vy patříte k těm, co jsou připraveni na nevšední a výjimečný čokoládový zážitek, vybírat můžete, zde: https://www.cokolada.cz/to-ak-chocolate

Přeji vám se svou kolegyní Alenou, abyste si tyto poklady užili stejně jako my dvě.

Vaše Šárka

Přesvědčili jsme vás?

NAŠE SKVĚLÉ ČOKOLÁDY

Poprvé v Česku
Šárka doporučuje
To’ak Chocolate hořká čokoláda 80,5% - Palo Santo Aged – Harvest 2015 50g
To’ak Chocolate hořká čokoláda 80,5% - Palo Santo Aged – Harvest 2015 50g

To’ak Chocolate

Palo Santo Aged – Harvest 2015

80,5% hořká čokoláda 50 g
949
Do košíku
ks
Poprvé v Česku
To’ak Chocolate 75% hořká čokoláda Ecuadorian PU'ER TEA Aged – Harvest 2015 50 g
To’ak Chocolate 75% hořká čokoláda Ecuadorian PU'ER TEA Aged – Harvest 2015 50 g

To’ak Chocolate

Ecuadorian PU'ER TEA Aged – Harvest 2015

75% hořká čokoláda 50 g
949
Do košíku
ks
Novinka
Poprvé v Česku
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY UMAMI TUCUPÍ 56 g
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY UMAMI TUCUPÍ 56 g

To’ak Chocolate

ALCHEMY UMAMI TUCUPÍ

65% hořká čokoláda 56 g
399
Do košíku
ks
Novinka
Poprvé v Česku
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY ANDEAN MINTS 56 g
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY ANDEAN MINTS 56 g

To’ak Chocolate

ALCHEMY ANDEAN MINTS

65% hořká čokoláda s andskou mátou 56 g
399
Do košíku
ks
Novinka
Poprvé v Česku
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY SALPRIETA PEANUTS 56 g
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY SALPRIETA PEANUTS 56 g

To’ak Chocolate

ALCHEMY SALPRIETA PEANUTS

65% hořká čokoláda s buráky a salprietou 56 g
399
Do košíku
ks
Novinka
Poprvé v Česku
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY RAINFOREST NUTS 56 g
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY RAINFOREST NUTS 56 g

To’ak Chocolate

ALCHEMY RAINFOREST NUTS

65% hořká čokoláda s oříšky 56 g
399
Do košíku
ks
Novinka
Poprvé v Česku
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY CARAMELIZED POP AMARANTH 56 g
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY CARAMELIZED POP AMARANTH 56 g

To’ak Chocolate

CARAMELIZED POP AMARANTH

65% hořká čokoláda s karamelizovaným amarantem 56 g
399
Do košíku
ks
Poprvé v Česku
Novinka
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY GALAPAGOS ORANGE AND SEA SALT 56 g
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY GALAPAGOS ORANGE AND SEA SALT 56 g

To’ak Chocolate

ALCHEMY GALAPAGOS ORANGE AND SEA SALT

65% hořká čokoláda s pomerančem a mořskou solí 56 g
399
Do košíku
ks
Poprvé v Česku
Šárka doporučuje
Novinka
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY MALVA FLOWERS 56 g
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY MALVA FLOWERS 56 g

To’ak Chocolate

ALCHEMY MALVA FLOWERS

65% hořká čokoláda 56 g
399
Do košíku
ks
Novinka
Poprvé v Česku
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY AMAZONIAN ANTS 56 g
To’ak Chocolate 65% hořká čokoláda ALCHEMY AMAZONIAN ANTS 56 g

To’ak Chocolate

ALCHEMY AMAZONIAN ANTS

65% hořká čokoláda s mravenci 56 g
499
Do košíku
ks
Novinka
Poprvé v Česku
To’ak Chocolate 75,5% hořká čokoláda Rain Harvest 2021 0H 50 g
To’ak Chocolate 75,5% hořká čokoláda Rain Harvest 2021 0H 50 g

To’ak Chocolate

Rain Harvest 2021 0 hour conch

75,5 % hořká čokoláda 50 g
949
Do košíku
ks
DOČASNĚ VYPRODÁNO
To’ak Chocolate 75,5% hořká čokoláda Rain Harvest 2021 18H 50 g
To’ak Chocolate 75,5% hořká čokoláda Rain Harvest 2021 18H 50 g