Čokoládu nejen prodáváme. Vybíráme ji pro ty, kdo ji opravdu milují
Co všechno předchází tomu, než se tabulka čokolády objeví v našem e-shopu? Známe její původ, hlídáme způsob dopravy i teplotu skladování, ochutnáváme jednotlivé šarže a do nabídky vybíráme jen čokolády, za jejichž kvalitou si stojíme. Nahlédněte do zákulisí Čokoláda.cz a zjistěte, jak poznáváme skutečnou bean to bar čokoládu, co znamenají soutěžní medaile a proč se u nás o každou objednávku starají skuteční lidé.
Předně bychom rádi poděkovali za všechny hezké recenze, co jsme v minulosti obdrželi. Vždy nás to velice potěší.
Ráda bych vám po víceletém působení v e-shopu www.cokolada.cz představila, jak funguje náš obchod, v čem se liší a co je naším cílem.
Původ kakaa, původ tabulky
V e-shopu www.cokolada.cz najdete pouze bean to bar čokolády. Bean to bar čokoládové tabulky jsou vyrobené tak, že bean to bar výrobci nakupují kvalitní nezpracované (sušené) kakaové boby se známým původem. U výběru bobů se řídí chutí a dostupností na trhu. Kakaové boby sami zpracovávají až do výsledné podoby čokolády. Nepracují s čokoládou vyrobenou od někoho jiného, vylití čokoládové hmoty jiného výrobce do formičky na čokoládu není považováno za bean to bar výrobu. Za řemeslnou bean to bar výrobu je považováno jen to, když je celý proces výroby čokolády pod kontrolou bean to bar výrobce. Zásluha za skvělou chuť čokolády pak patří přímo jemu. Tabulky oceněné v čokoládových soutěžích mají medaile za výbornou chuť a jsou udělovány výrobci za to, že skvělé chuti docílil. Čokolády ze stejného kakaa mohou chutnat významně jinak, záleží na postupech výrobce. Každý výrobce piluje svou výrobu v každém drobném detailu, pečlivě vybírá technologii a vybírá si sám, z jakého kakaa bude vyrábět čokoládu a jaké druhy zařadí do své nabídky.
Doprava a skladování v kontrolované teplotě
U každé tabulky známe její původ a dopravu do našeho obchodu. Většina tabulek pochází přímo od výrobců. Zbytek je od specializovaných obchodníků s čokoládou, kteří ručí za kvalitu produktu stejně jako my nebo výrobci. S výrobci i obchodníky se často setkáváme a diskutujeme o používaných surovinách a dalších postupech, které se na kvalitě mohou podepsat. Snažíme se předcházet poškození společnými silami. Známe historii tabulky a rizikové momenty, které by mohly mít negativní dopad, testujeme tabulky, u kterých máme jakoukoli pochybnost. Pokud je u tabulky i jen obal poškozený, prodáváme je pod označením poškozený obal ve slevové kategorii. Tabulky z našeho obchodu jsou skladované při stálé teplotě 18°C, a tak zachovají svou chuť po celou dobu minimální trvanlivosti. (Více o skladování čokolád viz předplatné).
Má být čokoláda BIO?
BIO/organic je u nás ve srovnatelné kvalitě jako produkty bez tohoto označení. Jako obchodník s BIO produkty procházíme pravidelnou kontrolou. Jedná se o poměrně náročný proces, který také výrobci musejí podstupovat. U BIO/organic výroby a tzv. konvenční výroby jsou velmi přísná pravidla pro oddělení výroby. Organizačně je proto pro výrobce snazší netrvat na BIO označení produktu, protože produkty, které z dílny bean to bar výrobců nejsou BIO, jsou vyrobené z obdobně kvalitních surovin. Často mají několik složek v BIO kvalitě a pokud je tam byť jen jedna ingredience neBIO, nemůže tabulka mít označení BIO.
Je tabulka s medailí lepší než ta bez medaile?
Na našem e-shopu najdete informace o oceněních, které čokoládové tabulky vyhrály. Jsou značeny samolepkami na obalu, které uvádějí GOLD/SILVER/BRONZE, název soutěže a pro jakou oblast soutěž byla. Jednotlivé kontinenty mají soutěže zvlášť. V porotě čokoládových soutěží jsou degustátoři, kteří chuť čokolády známkují. Některé čokoládovny posílají do soutěže všechny své tabulky, některé jen pár z nich. Účast tabulky v soutěži je placená a pro výrobce je nákladné si nechat posoudit vše, co vyrábějí. Jsou také výrobci, co se soutěží neúčastní. Tabulky, které samolepku s medailí na sobě nemají, nejsou kvalitativně horší než ty v soutěžích úspěšné. Buď se zatím do soutěže nedostaly, nebo v soutěži byly, ale sešlo se více velmi dobrých tabulek, které jim medaile „vyfoukly.“ U nás v obchodě dohlížíme na kvalitu my - tabulky, které nejsou podle našich představ, vyřazujeme ze sortimentu. Když zavádíme novou značku, ochutnáme vše. A to, co se nám nepozdává, vynecháme a nenabízíme. Ochutnáme pak další šarži vyrobenou o rok později. A pokud nám chutná, doplníme tento dříve vynechaný druh do sortimentu později. Stává se to výjimečně, ale opravdu to tak je.
Výběr značek a tabulek do našeho obchodu
Od roku 2007 náš e-shop s čokoládou již nabral mnoho zkušeností. Vyprofiloval se do bean to bar světa, kde základ tvoří tabulky čokolády. Jen doplňkově zařazujeme do sortimentu truffles, čokoládu na vaření, horkou čokoládu a kakao. Značky vybíráme z dostupných možností, co lze v rámci Evropy pořídit. Velice si ceníme každé značky z Asie, Ameriky, Afriky, dovoz do ČR v požadované kvalitě je velmi náročný. Navštěvujeme čokoládové festivaly a ochutnáváme. A to nejlepší zařazujeme do nabídky. Používáme k posouzení tabulek bodování.
K bodování čokolád usedneme ve dvou a více osobách. Dáváme si pozor, co předtím jíme, protože nechceme tabulkám křivdit. Obvykle jsme dvě, degustátorka Šárka za profesionály a správkyně e-shopu Alena za zasvěcené laiky. Každá používáme svou škálu, která nám vyhovuje. Šárka má desetibodovou škálu a zřídkakdy dává půlbody. Alena má pětibodovou škálu a používá desetinná čísla (5 je nejlepší; oblíbenou známkou je 4,9, což znamená úplně fantastické, ale mimo osobní chuťové preference). Máme i vybočení z normálu, to jsou tzv. afektovaná hodnocení, kdy často tabulka dostane 11/10 nebo 15/10. Dosud nejhorší hodnocení bylo -36 bodů. Velmi důležité je poznamenat si datum, kdy bylo hodnoceno. A přesný název značky a konkrétní tabulky. S odstupem více let podle příležitosti ochutnáváme a zapisujeme i tabulky, které již známe, protože sklizně se chuťově liší a postupy výrobců jdou v průběhu let kupředu. Stejně tak nás ovlivňuje i nabytá zkušenost. Začínající ochutnávač je tolerantnější, ale pokročilý, který je seznámený s fantastickými chutěmi, ten chce už jen maximum. Zkrátka, výběr našich čokolád je zaměřen na ty, kdo čokoládu milují, ne jen jedí.
Chuťové grafy a ikonky u produktů
U hořkých čokolád na stránce produktu najdete chuťový graf. Na číselné škále je zobrazeno, nakolik tabulka danou chuť v sobě má. Chuťové grafy a ikonky vytváří naše degustátorka Šárka a vy si můžete sami porovnat, nakolik se shodujete s názorem odborníka. Ale nebojte se, pokud tam něco nenajdete (nebo máte jiný názor). Chuťovými pohárky jsme vybaveni každý jinak. Navíc se vnímání chutí mění v průběhu života (např. děti nemají rády hořké, ale v dospělosti je tato chuť vítána).
Vzdělávání a seznamování se světem kvalitních čokolád
V naší nabídce najdete více možností – základní a pokročilá degustace nebo předplatné. Degustace jsou řízené i neřízené (s výkladem a promítáním prezentace nebo jako stánek, kam si příchozí chodí ochutnávat a vyslechnout základní informace). Řízené jsou převážně u nás v Praze 6 v zasedací místnosti a skladem čokolád opodál. Neřízené bývají součástí velkých firemních oslav a jsou nakonec hodně oblíbené i těmi, kdo zprvu říkají, že čokoládu nejedí. Kromě informací o výrobě, o kakau jako plodině, o čokoládě a jejích druzích jsme zavedli i degustaci pro pokročilé, která je věnovaná chutím, vnímání rozdílů v chuti kakaa dle jednotlivé země, hledání chuťových vad. Je to velká zábava a příjemné společenské setkání. Předplatné je seznamování předplatitele nebo jím obdarovaného s kvalitními čokoládami podle našeho výběru. Je to oblíbeným překvapením.
Dáváme přednost přirozené inteligenci před umělou = dobrá atmosféra
Když se něco nepovede, uznáme chybu, omluvíme se. Problémy vyřešíme a nepřehazujeme jako horký brambor. Dáváme si záležet, aby obchodování po všech směrech bylo na úrovni a v milé atmosféře. Když se na nás někdo utrhuje, neuspěje, nedosáhne svého. Když nás někdo nevyžádaně poučuje, čekáme, až to skončí, a pak na to zapomeneme. A proto - pokud se něco nepovedlo, klidně nám napište, zeptejte se, zavolejte. Vyslechneme, odpovíme, vysvětlíme. Jednou jedna z nás, a pak ta druhá podruhé. A pak už ne :).
Pokud budete mít s objednávkou nějaký problém, zašlete fotodokumentaci a stručný popis na e-mail reklamace@cokolada.cz. Vyčkejte prosím na naši reakci e-mailem, popřípadě v provozní době zavolejte na 775 420 899. Vašim požadavkům se bude věnovat živý člověk, který vás ušetří opakování nabídky a „stiskněte jedničku.“
Alena Mrázková, květen 2026